LEED、WELL創(chuàng)新分|零添加劑晚餐

時(shí)間：2025-03-12 09:25:34 作者：GBWindows 來(lái)源：行業(yè)網(wǎng)站閱讀：541

內(nèi)容摘要：對(duì)于當(dāng)前眼花繚亂的食品添加劑，提出零添加劑無(wú)疑是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，對(duì)于中餐我們往往無(wú)法控制，但對(duì)于晚餐，我們挑選健康食材成為可能，如何減少長(zhǎng)期攝入化學(xué)品，做到零添加晚餐呢？1、挑選大米好大米米粒飽滿(mǎn)，質(zhì)地堅(jiān)硬，口感軟糯香甜，富有彈性，吃起來(lái)口感爽滑，味道清香。1 年內(nèi)的大米比較好吃，......

對(duì)于當(dāng)前眼花繚亂的食品添加劑，提出零添加劑無(wú)疑是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，對(duì)于中餐我們往往無(wú)法控制，但對(duì)于晚餐，我們挑選健康食材成為可能，如何減少長(zhǎng)期攝入化學(xué)品，做到零添加晚餐呢？

1、挑選大米

好大米米粒飽滿(mǎn)，質(zhì)地堅(jiān)硬，口感軟糯香甜，富有彈性，吃起來(lái)口感爽滑，味道清香。1 年內(nèi)的大米比較好吃，主要從口感、香氣和營(yíng)養(yǎng)等方面體現(xiàn)。精心挑選零添加劑的有機(jī)大米，減少人體攝入化學(xué)物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

不添加

稻谷開(kāi)花后不打農(nóng)藥

雙乙酸鈉保鮮劑
黃原膠增稠劑
規(guī)添加吊白塊
礦物油或石蠟增白和增光澤
2、挑選面粉
優(yōu)質(zhì)面粉一般呈乳白色或略帶微黃，顏色均勻。用手捻摸時(shí)，感覺(jué)細(xì)膩光滑，沒(méi)有明顯的顆粒感，散發(fā)著自然而濃郁的麥香味，并盡量保留全谷物。

不添加
- 偶氮甲酰胺（ADA）增勁劑
- 增白劑過(guò)氧化苯甲酰
- 膨松劑泡打粉
- 防腐劑山梨酸鉀
3、挑選蔬菜水果
新鮮的水果和蔬菜通常具有鮮艷、自然的色澤，散發(fā)各自特有的自然清香。了解水果和蔬菜的采摘時(shí)間和產(chǎn)地也有助于判斷新鮮度，減少水果蔬菜中含有添加劑的可能。種植過(guò)程中，開(kāi)花后不使用殺蟲(chóng)劑和除草劑，盡量采購(gòu)本地蔬菜。

不添加
- 殺蟲(chóng)劑如氯蟲(chóng)苯甲酰胺
- 殺菌劑如多菌靈
- 除草劑如草甘膦
- 運(yùn)輸過(guò)程中，保鮮劑如二氧化硫釋放劑
- 防腐劑如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等
- 包裝氣體如氮?dú)?、二氧化?/section>
- 加工過(guò)程中，護(hù)色劑如焦亞硫酸鈉
- 調(diào)味劑如蔗糖、果葡糖漿
- 增稠劑比如果膠常用于果醬、果凍的制作
4、挑選肉類(lèi)
新鮮的紅肉通常呈現(xiàn)出該品種特有的鮮艷色澤及特有的肉香味。這種氣味是自然而純正，并且紋理清晰、有規(guī)則，肌肉纖維緊密且排列整齊，手指輕輕按壓新鮮的紅肉，肉會(huì)迅速回彈。值得一提的是，普通牛肉成醬色，注水牛肉鮮艷，表面反光。

不添加
- 保留鮮艷色澤和食欲的護(hù)色劑亞硝酸鈉
- 防腐劑如山梨酸鉀、雙乙酸鈉，
- 增稠劑如淀粉、卡拉膠、瓊脂，
- 抗氧化劑如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）
- 品質(zhì)改良劑如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉
- 注水牛肉
5、挑選醬油和醋
好的醬油通常以大豆、小麥或麩皮等為主要原料，且這些原料品質(zhì)上乘，無(wú)變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)，零添加劑。有的高端醬油會(huì)選用非轉(zhuǎn)基因大豆，確保原料的安全性和純正性。優(yōu)質(zhì)醋的原料多樣，如大米、高粱、玉米、麩皮等，且原料新鮮、無(wú)霉變。

不添加
- 防腐劑如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等
- 甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素
- 增鮮劑如谷氨酸鈉
- 色素如焦糖色
- 酸度調(diào)節(jié)劑如檸檬酸、乳酸
6、挑選鹽
高品質(zhì)鹽的原料通常來(lái)自天然、無(wú)污染的鹽礦、鹽湖或海水。好的鹽在加工過(guò)程中會(huì)采用低溫蒸發(fā)、物理提純等工藝，最大程度保留鹽中的鉀、鎂、鈣等天然礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。

不添加
- 抗結(jié)劑如亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉
- 疏松劑碳酸鎂、碳酸鈣的鹽
7、挑選食用油
優(yōu)質(zhì)的食用油往往來(lái)自特定的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，選用優(yōu)良品種的油料作物是關(guān)鍵，不采用轉(zhuǎn)基因，原料應(yīng)無(wú)農(nóng)藥殘留、重金屬污染等問(wèn)題。優(yōu)質(zhì)的食用油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。冷榨是指在低溫下進(jìn)行壓榨，能最大程度保留油脂中的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的食用油在正常光線(xiàn)下觀察，應(yīng)該是澄清透明的，無(wú)渾濁、沉淀或懸浮物。

不添加
- 防腐劑山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫脫氫乙酸鈉等
- 防濺劑如有機(jī)硅
- 抗結(jié)劑如二氧化硅
此外，鍋具采用惰性材料，無(wú)溝槽的砧板，無(wú)有毒化學(xué)成分的盛器，洗滌劑不添加有毒熒光增白劑和表面活性劑，也是無(wú)添加健康晚餐的基本前提。

做到上面零添加劑晚餐難不難？難，尤其在城市，目前是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，但隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)于綠色健康食品的意識(shí)和需求不斷上升，綠色食品的政策和標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，有很多地區(qū)和國(guó)家都能做到，相信我們未來(lái)也能做到，因?yàn)樽非蠼】?，自然，綠色，生態(tài)飲食的人們最基本也是最質(zhì)樸的目標(biāo)。

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